Bắt đầu từ một quán mười hai ghế ở Nakameguro

Mười ba năm sau, con trai ông sang Hà Nội. Anh mang theo hai thứ: cách chọn than và thói quen hỏi khách trước khi cắt thịt. Còn lại thì làm mới hết — bò lấy từ trại trong nước, tương ướp nêm lại cho vừa vị Việt, và bếp than đặt ngay giữa bàn thay vì ở gian trong.

Tokyo Sora không phải bản sao của quán gốc. Chỗ này ồn hơn, đông hơn, và người ta gọi bia nhiều hơn. Nhưng than vẫn được đốt bốn mươi phút trước khi mở cửa, và thịt vẫn cắt trong ngày. Hai điều đó thì không đổi.